四川杂酱面的杂酱的做法和配方

3 用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜末姜末及干葱头4 加入豆瓣酱炒香5 加入猪肉炒至金黄色6 再加入豆干及酱汁炒匀7 加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化8 撒上葱花，即成如果您想要尝试其他做法，这里还有三种不同的炸酱面酱做法供您参考做法二材料油1大匙绞肉50克；杂酱面的酱料做法 豌豆杂酱面 材料 鲜切细面条250克粑豌豆1小碗猪肉三分肥七分瘦250克甜面酱10克郫县豆瓣酱1勺姜1小块蒜7瓣小葱1小撮香油适量花椒末适量盐适量油辣椒适量 做法 1准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用2先做猪肉杂酱蒜和姜都分别剁碎。

辅料油适量料酒适量甜面酱30g黄豆酱50g郫县豆瓣酱40g烤肉酱80g芹菜适量黄瓜1根香干5块1炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香2然后加入肉丁翻炒3加入适量的清水和少许白糖，料酒4熬制20分钟后加入芹菜末5再次炒制2分钟关火成为杂酱备用6锅中水烧开放入绿豆芽绰烫；2杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌不宜用北方产的3面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽4空心菜尖可换作油麦菜之类5怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道；甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油 3酱香味已经满屋飘了，这时再加入香葱翻炒出香味，就可以起锅了 4炒好装在盒子里，吃面的时候碗里加适量生抽少许盐蒜泥香葱辣椒油花椒油或花椒粉 即可 5吃的时候把杂酱放在面上即可 6拌匀食用；3加入猪肉馅料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒4炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右5煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了制作方法二 1把猪肉切成黄豆粒大小的丁黄酱用啤酒调稀。